来源：腾讯医典
2023-06-04 10:11:24
吃菠萝前要用盐水泡？胡闹！
菠萝，独特的甜香气让人忍不住口水
然而，吃过几口就觉得酸涩、扎嘴
于是坊间流行盐水泡菠萝的神操作
【资料图】
有同款经历的，看完此篇你就懂了
遗憾！没用！
菠萝“扎嘴”，有两个最可能的原因。
（1）菠萝当中含有菠萝蛋白酶，可以分解我们口腔黏膜上的蛋白质，产生刺痛感。
（2）菠萝里含有草酸钙结晶，像针一样扎到我们口腔，产生刺痛感[1-3]。
但不管是哪种原因，往水里撒点盐、泡一泡都没用。
（来源：soogif）
想要真正的不“扎嘴”，最好的办法是开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙[4-5]。
至于有人觉得泡了盐水的菠萝，没有那么涩了，只是味道的协同作用而已：咸味可以让苦味减弱，可以让甜味增强[6]。
日本人吃西瓜时，习惯加点盐，也是类似的道理。
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并不会。
每100克菠萝中，维生素C含量18毫克[7]，在常见水果中排名17，中等生一枚。
冬枣是它的13.5倍，猕猴桃是它的3.4倍。
显然，菠萝并不是补充维生素C的首选。
而且菠萝的其他营养也并不突出。菠萝只是赢在味道，营养就别有太多希望了！
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本是同根生，只是名不同。
其实菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝，它们属于凤梨科凤梨属[8]。
凤梨是学名，菠萝是俗称，至于什么凤梨比菠萝好，完全是商家炒作出来的概念。
（来源：soogif）
并不能。
菠萝蛋白酶虽然有促进蛋白质消化的作用，但它自身也是一种蛋白质，当我们吃下菠萝以后，菠萝蛋白酶在人体内胃蛋白酶的作用下就会失活，所以菠萝促进消化恐怕也只是心理作用。
不过菠萝和肉一起炖，菠萝蛋白酶能帮助肉中的蛋白质分解，能使肉变得更嫩。不妨尝试一下哦！
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江湖传言，总也辟不完。
传言吃菠萝会让精子“变甜”，这纯属谣言，目前没有任何科学证据表明吃菠萝能让精子“变甜”。
真的不要有这种幻想了！
总之，菠萝（凤梨）只是一种普通的水果，吃它开心就好了，其他的也别多想。
（来源：soogif）
特约作者：韩冬梅
注册营养师
参考文献
[1]David G,Gardner DDS,MSD.Injury to the oral mucous membranes caused by the common houseplant, dieffenbachia: A review[J].Oral Surgery,Oral Medicine,Oral Pathology.1994,78(5):631-633.
[2]Gary G.Coté. Diversity and distribution of idioblasts producing calcium oxalate crystals in Dieffenbachia seguine (Araceae)[J].American Journal of Botany.2009,96(7):1245-1254.
[3] SHANE WALKER,JOHN PRESCOTT.PSYCHOPHYSICAL PROPERTIES OF MECHANICAL ORAL IRRITATION[J]. Journal of Sensory Studies,2003,18(4): 325-345.
[4]狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.探究影响菠萝蛋白酶活性的条件[J].生物学通报,2020,55(11):58-60.
[5]陈村元,欧阳健明.温度变化对草酸钙晶体生长的影响[J].人工晶体学报,2006(02):310-314.
[6]周晓燕.烹调工艺学[M].北京,中国纺织出版社.
[7]杨月欣.中国食物成分表标准版，第6版/第一册[M].北京，北京大学医学出版社.
[8]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京,科学出版社.
[9]郭应禄,辛钟成,金杰.男性生殖医学[M].北京,北京大学医学出版社.
