来源：e药环球
2023-05-16 23:29:05
▎药明康德内容团队编辑
(资料图片仅供参考)
每年五六月份，正是北半球樱桃上市的时节，这种颜色鲜艳、皮薄多汁的水果，真是令人垂涎欲滴。
但每到这个时候，网上就会开始流传“樱桃含致命毒素”“女子5天吃6斤车厘子，引起氰化物中毒”的说法，甚至有人说“吞下5颗樱桃也会中毒”，看了让人胆战心惊。
樱桃真的会导致中毒吗？今天，健康榨知机告诉你真相↓↓
樱桃真的“有毒”吗？
这些文章说起来似乎有根有据：“樱桃核含有一种叫做氰苷的物质，到了胃里会转化成剧毒的氰化氢，从而致人死命”。
樱桃核里确实有氰苷，氰苷本身没有毒，但是它在胃的环境里确实会分解成氰化氢，而氰化氢也确实有毒。
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那樱桃是不是真的每次只能吃4颗，再馋也不能吃第5颗了呢？
当然不是的。因为我们吃樱桃吃的是果肉，正常情况下是不会吃樱桃核的。
即使不小心把樱桃核吞下去，外面也有硬壳保护，最后会完整地从粪便中排出来，而不会消化吸收。
除非把樱桃核咬碎后吃下去（小心别把牙齿崩了），才可能会有部分氰苷被释放出来，但即使有少量转化成氰化氢，因为量太少，一般也不会导致中毒。
这就是大家经常听到的“脱离剂量谈毒性，就是耍流氓”。
不相信？我们来看一下数据。
英国利兹大学的研究人员测定了樱桃等蔷薇科植物（苹果、桃子、杏都是蔷薇科）种子中的苦杏仁苷含量。这些植物所含的氰苷主要是苦杏仁苷。结果显示，苦杏仁苷在这些种子中的含量在0.1~17.5 mg/g，其中红樱桃为3.9 mg/g，黑樱桃为2.7 mg/g，并且这些苦杏仁苷不可能全部转化成氰化氢。
而氰化物导致人体中毒，需要达到每公斤体重0.5~3.5 mg，对于60公斤体重的人来说就是30~210 mg。要达到这个中毒剂量，需要吃大量咬碎的樱桃核才有可能，正常人不可能做这样的事情。
至于“女子5天吃6斤车厘子进医院”的案例，2019年确实有过新闻报道，但真相并不是氰化物中毒，而是胃肠道受刺激导致了腹泻。而女子以为的“血便”（红色）其实是车厘子果皮上的红色素没能全部吸收，染红了大便，导致“假象血便”。
所以，“5天吃6斤车厘子氰化物中毒”并没有依据，“吞下5颗樱桃中毒”更是无稽之谈。
哪些食物要小心氰化物中毒？
不过，有些植物中苦杏仁苷的含量比较高，有导致中毒的风险。
前几年红极一时的电视剧《甄嬛传》中，就有用木薯粉害人和用苦杏仁自杀的剧情，其实都是利用了氰苷分解成的氰化氢的毒性。
因为没做熟的木薯和苦杏仁中氰苷含量较高，中毒的案例在医学文献中也有报道。
比如，1998年美国医生在医学杂志上报道了一个病例，一位原本身体健康的41岁女性，吃了30颗（大约15 g）杏仁后，20分钟不到就出现全身无力和麻木，并伴有呼吸和吞咽困难。到医院检查发现血液中氰化物浓度明显超标，特效解毒药治疗有效，所以氰化物中毒的诊断很明确。
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写这篇报告的医生还举了一个生动的例子：
上世纪70年代，美国有些商家夸大宣传杏仁的“保健”作用，结果连续发生了几起消费者中毒事件，招致美国食品药品监督管理局（FDA）的调查和司法听证会。商家的律师当场吃了一颗杏仁以证明这种食物是无害的，但是当被要求把10颗杏仁磨成粉吃下去时，律师拒绝了。
当然，甜杏仁也含有微量的苦杏仁苷，但苦杏仁中的苦杏仁苷含量比甜杏仁高出约40倍，所以甜杏仁一般是安全的。
好在，不管是氰苷还是氰化氢，都不太稳定，常规的加工过程（煮沸、烘烤或微波加热）就能清除掉大部分，剩下的那一点点就不足以产生危害了。
对于我们普通人来说，在处理含氰苷的食用植物时，要注意以下两点，才能减低中毒风险：
把含氰苷的植物（如竹笋、木薯等）切成小块，并用沸水彻底烹煮；
不要进食或咀嚼苹果、杏、梨、李子、樱桃等水果的种子和果核。
最后提醒大家，如果吃杏仁时如果感觉发苦，赶紧吐掉，彻底漱口。如果吃了上面这些食物后，出现明显不舒服的症状，及时去医院。
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参考资料
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[4]过年“拉血便”原来是车厘子中毒_央广网 (cnr.cn). Retrieved May 15, 2023 from http://health.cnr.cn/jkgdxw/20190213/t20190213_524508941.shtml
[5]Chaouali, N., Gana, I., Dorra, A., Khelifi, F., Nouioui, A., Masri, W., ... & Hedhili, A. (2013). Potential toxic levels of cyanide in almonds (Prunus amygdalus), apricot kernels (Prunus armeniaca), and almond syrup.International Scholarly Research Notices,2013.
